Carne recheada com linguiça e legumes

Um prato que não pode faltar no almoço dos brasileiros é a carne recheada. As opções de recheio possibilitam variar bastante o cardápio, a nossa sugestão para o almoço e carne recheada com linguiça e legumes.

Você vai precisar de:
. 1,2 kg de lagarto
. 150 g de linguiça calabresa
. 1 cenoura grande cortada em quatro tiras
. 4 talos de salsão finos
. 1/4 xícara (chá) de óleo
. 2 cebolas médias picadas
. 3 dentes de alho picados
. 5 tomates maduros sem pele e cortados em pedaços
. 1 xícara (chá) de água
. Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo:

1. Limpe a carne e retire a gordura. Tempere com sal e pimenta.

2. Com uma faca grande e afiada, faça vários cortes profundos no centro da peça para formar uma cavidade de 4 centímetros de diâmetro.

3. Dentro da cavidade coloque a linguiça, a cenoura e o salsão.

4. Costure a abertura com agulha e barbante.

5. Numa panela, aqueça o óleo em fogo alto e doure a carne de todos os lados.

6. Junte a cebola e o alho e frite por três minutos. Acrescente o tomate e a água.

7. Tampe e cozinhe até ferver. Tempere com sal e pimenta.

8. Abaixe o fogo e cozinhe, acrescentando água aos poucos, por uma hora e 30 minutos ou até a carne ficar macia.

9. Corte a carne em fatias e sirva em seguida. Acompanhe com o molho do cozimento.

Anote os truques para impressionar na cozinha:

· A técnica de rechear utilizada na receita de lagarto é indicada para carnes mais firmes e fibrosas. Já os cortes mais macios, como o filé mignon e o contrafilé, são mais fáceis de ser fatiados em mantas e enrolados com o recheio

· Você também pode rechear o pedaço de lagarto utilizando um saco de confeitar com bico liso, grande e de diâmetro largo

· Para que a carne fique bem dourada, frite-a de todos os lados antes de acrescentar a água ou o caldo e, durante o cozimento, esfregue-a às vezes, com um garfo, no fundo da panela

· Jamais se deve cortar a carne recheada ainda quente, pois as fatias não ficam perfeitas. Espere amornar pelo menos 30 minutos e, momentos antes de servir, aqueça-as no caldo do cozimento

Receita do site M de Mulher e foto Luiz Roberto Pereira